富含“Ω-3脂肪酸”的胡麻油（亚麻籽油）

　　 胡麻即亚麻，是发源于东方的、历史最悠久的栽培作物之一。公元前5000年，古代的巴比伦就开始种植亚麻，公元3000年前埃及的墓室中也出土了亚麻耔、果荚及亚麻编制的衣物，壁画中出现了种植亚麻的图景。瑞士出土的、公元前3000～4000年新石器时代的遗物中，也发现了亚麻籽。

　　亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，是陆地上 ω-3系列脂肪酸含量最高的植物油之一。

　　公元前650年，希腊和古罗马的著作中就有关于亚麻药用的记载，古希腊名医希波克拉底曾指出，食用亚麻籽能减轻黏膜发炎、腹痛和腹泻。古代东印度的经文规定，练习瑜伽者每日必须食用亚麻籽，以达到满意和愉悦的境界。亚麻籽在古代还被用来饲喂动物、治疗家畜消化不良，预防家畜传染病如口蹄疫等，食用亚麻籽的家畜皮毛浓密，有光泽。德国有一家公司用亚麻籽喂鸡，生产出了富含 ω-3系列多不饱和脂肪酸的鸡蛋。中国汉代的《神农本草经》中有胡麻、巨胜的记载，南北朝的陶弘景对此名祢作了解释，说胡麻“本生大宛，故名胡麻。”大宛是古代西域的一个国家，位于中亚细亚费尔干纳盆地。并称“纯黑者名巨胜，巨者大也。”明代李时珍综合前人的记述，认为胡麻是“汉使张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻”，指出“油麻、脂麻谓其多脂油也。”千百年来，中国历代文献所载“胡麻”，可能就是缘于“胡地所出者皆肥大……其色紫黑，取油亦多。”民间传说食用胡麻籽有延年寿的功效，李时珍在《本草纲目》中指出：“古以胡麻为仙药，而近世罕用，或者未必有此神验，但久服有益”（以上文献来源于网络，仅作为参考）

　　对于胡麻油（亚麻籽油）宜生食，因为胡麻油（亚麻籽油）中含有非常丰富的α-亚麻酸，这种多不饱和脂肪酸很容易氧化。所以亚麻籽油要买小玻璃瓶包装的，买回后要保存在凉爽、黑暗的地方，冰箱内贮存最好。亚麻籽油最好生食、凉拌或调汤，欧洲的消费者习惯于将亚麻籽油滴入酸奶中，一起吃下去。注意！一定不要用亚麻籽油来煎炸食物，如果用于炒菜，一定要低温入油。